人參加工人參產(chǎn)品是以質(zhì)優(yōu)的鮮人參為原料,洗刷后經(jīng)過不同的加工工藝而制成的各具特色的產(chǎn)品,它不僅保持了鮮人參所具有豐富的營養(yǎng)價值,而且食用方便、耐貯存,是饋贈好友,孝敬老人的產(chǎn)品。

一、分類常識。人參加工產(chǎn)品按加工工藝可分為:紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。

紅參是以鮮人參為原料,經(jīng)刷洗、蒸制、烘干而制成。模壓紅參是以紅參為原料,經(jīng)過整形、軟化,利用特制模具壓制而成。紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟,使參根中的水解酶、淀粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性,這樣既防止人參皂甙水解反應(yīng)又阻止了參根中淀粉酶水解糖化,有利于營養(yǎng)成分的保持。

生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須后于40~50℃烘干而得。全須生曬參是以鮮人參為原料,刷洗后曬干或于40~50℃烘干而成。生曬參和全須生曬參加工時因失去水分,在干燥情況下抑制了水解酶的活性,防止人參皂甙發(fā)生水解,保證營養(yǎng)成分不受損失;人參失去水分,在干燥狀態(tài),不易感染霉菌等微生物,防止發(fā)生霉變。

二、人參產(chǎn)品選購常識。人參加工產(chǎn)品種類繁多,各具特色,質(zhì)量差異大,但消費(fèi)者只要把握以下幾點(diǎn)就可以買到放心滿意的產(chǎn)品:

(一)勿選抽溝嚴(yán)重、堅(jiān)而不實(shí)人參產(chǎn)品。無論紅參還是生曬參出現(xiàn)這種現(xiàn)象有二種可能:一是人參參齡短;二是加工過程中管理不當(dāng),造成脫漿,出現(xiàn)抽溝、萎縮現(xiàn)象。這樣的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值大打折扣,而且在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟、發(fā)霉變質(zhì)。

(二)勿選參根破肚開裂,參根形體碎小,無光澤的人參。參根破肚開裂導(dǎo)致漿液外溢,營養(yǎng)成分流失;外生內(nèi)熟、有生心,在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟,不利于保存。對紅參來說,營養(yǎng)價值取決于參根形狀的大小和色澤的好壞。因此,在購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產(chǎn)品。

(三)要注意產(chǎn)品的包裝方式、標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)齊全。采用密封包裝或真空包裝的產(chǎn)品,由于其與外界隔絕好,可避免發(fā)生蟲蛀、發(fā)霉變質(zhì)等情況。一般來說正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品其標(biāo)簽標(biāo)識都比較完整,可以放心購買。

(四)要選擇規(guī)模較大企業(yè)的產(chǎn)品。由于有一定規(guī)模的企業(yè)對材料的質(zhì)量控制嚴(yán),生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量有所保證。（本公司產(chǎn)品不可替代藥物）文章來源于網(wǎng)絡(luò)